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天热莫贪食风凉小吃 凉粉凉皮凉面营养低

时间:2017-09-09 06:00来源:http://www.deanfl.cn作者:德安妇女网 点击:

  盛夏酷暑难得,秋老虎热力十足,那些鲜味爽口的凉粉、粉皮、凉皮、米豆腐、肠粉、凉面、朝鲜冷面等清冷小吃出格受青睐,既开胃又风凉,很多人乃至还吃上了瘾。然则,这些小吃多半是小摊点建造,其到底营养代价几许?可以或许更换正常的一日三餐吗?专家指出,人体逐日所需卵白质约60克,一顿正餐至少要含20克卵白质,假如一顿吃半斤凉粉可能半斤粉皮,身材连1克卵白质也得不到。从营养角度来说,吃凉粉和吃白糖当饭有一拼,凉皮、凉面的营养代价也比凉粉好不到哪儿去。假如恒久用凉粉、凉皮、凉面之类的食品当主食,会呈现卵白质营养不良和维生素严峻缺乏的环境,很也许导致疲乏无力,抵挡力降落。专家提议,吃凉皮、凉面等风凉小吃时,必然要多配一些蔬菜,多浇点麻酱汁,再加个鸡蛋,或加些豆腐丝、酱牛肉等,以补充卵白质和维生素的不敷。

  ■ 中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授 范志红

  在酷热难得的三伏天里,那些鲜味又爽口的凉粉、凉皮、凉面等小吃分外受接待。在享受美食时,人们每每很少想到这个题目:这些小吃多半是小摊点建造,没有营养因素的标注,它们到底营养代价几许?可以或许更换正常的三餐吗?哪些可以或许常常当一餐主食来吃,哪些只能无意让味蕾和牙齿欢悦一下,不能常常享用呢?

  营养倒数第一名:凉粉类小吃。若论营养代价最低,当属凉粉类小吃。由于淀粉加工中要去掉大部门卵白质,洗淀粉的进程中又丧失了绝大部门可溶性B族维生素和钾等矿物质,剩下的险些就是纯淀粉了。这些淀粉加水酿成淀粉糊,然后冷却成冻,产物就是凉粉、粉皮、粉鱼,干燥之后可以做成粉条、粉丝等。由于凉粉是冷着吃,卫生品格也令人担忧,以是北方人吃凉粉、粉皮等传统上是要加蒜汁和醋的,一方面开胃适口,一方面也是为了杀菌克制有害微生物。

  凭证《中国食品因素表》中所列数据,每100克调好味的凉粉中,含11.3克淀粉,可是只含0.3克卵白质。人体逐日所需卵白质约60克,一顿正餐至少要含有20克卵白质,假如一顿吃半斤凉粉可能半斤粉皮,,其时感受还挺饱,然则身材连1克卵白质也得不到,和人体所需的数目其实差得太远。同时,由于水溶性的维生素和矿物质险些全被撤除,营养代价可以忽略不计。倒是调味所加的花生碎、麻酱汁内里,还含有点营养物质。

  可以说,吃凉粉、粉皮之类,就便是是吃纯淀粉凝成的冻,体验的是滑溜溜的口感,以及调味料中的麻辣味,可能麻酱香味。从营养角度来说,吃凉粉和吃白糖当饭有的一拼。

  营养倒数第二名:凉皮类小吃。其次呢,就轮到酿皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。凉皮也俗称酿皮,建造进程中要洗面筋,而面筋卵白质占小麦卵白质的大部门,以是配着面筋吃的凉皮卵白质含量要比凉粉高不少,每100克约含4.4克。不外,由于建造的时辰要加碱或蓬灰,洗面筋时会用大量水冲,同样会丧失绝大部门可溶性B族维生素和钾。吃半斤凉皮,只能获得10克卵白质,并且面筋卵白质的质量较量低,与人体所需的必须氨基酸比例有很大差距。

  米豆腐倒是无需须洗面筋,只是用大米磨成浆,加碱煮成糊,再冷却凝冻。不外,由于加碱熬制,大米中那点可怜的维生素B1和维生素B2也险些被碱粉碎殆尽。由于碱会使粮食中的微量类黄酮物质从无色状态转酿成黄色,以是米豆腐颜色会发黄。个中的卵白质含量和浓大米粥相似,只有不敷2%。

  肠粉也好不了几多,卵白质含量仅1.3%。它是用糯米粉制糊后蒸制的,为了到达爽滑结果,个中还要添加澄粉和淀粉,低落卵白质含量,进步透明度,以是个中首要照旧淀粉和水。不外,肠粉在吃的时辰凡是要包进去一些叉烧肉、虾仁等富含卵白质的配料,必然水平上补充了卵白质严峻不敷的弱点。可是,B族维生素和多种矿物质不敷的题目照旧没有办理。

  营养倒数第三名:凉面类小吃。100克凉面中含卵白质4.8%,比凉皮略高一点。不外,面条必要加许多水来煮,个中的可溶性维生素和矿物质会在煮的进程中溶于水中,假如再过屡次凉水,含量就更低了。为了让凉面更劲道,建造时每每还要加碱,这样会把个中的B族维生素“赶尽息灭”。

  韩式凉面的质料不只仅用面粉,还插手淀粉,营养代价比平凡凉面更低。对比而言,北方传统建造的杂豆面条比韩式凉面营养要好许多。由于豆类卵白质含量是面粉的两倍,维生素和矿物质含量更高,并且豆类淀粉口感更为劲道,以是,即便杂豆面条颠末水煮后凉吃,也比平凡凉面营养代价高。

  从以上说明可以看出,假如恒久用凉粉、凉皮、凉面之类的食品当主食,又不留意从其他食品中增补卵白质和维生素,那么会不行停止地呈现卵白质营养不良和维生素严峻缺乏的环境,很也许导致夏日疲乏无力,抵挡力降落。

  因此我提议,各人吃凉皮、凉面等风凉小吃时,必然要多配一些蔬菜,多浇点麻酱汁,再加个鸡蛋,或加些豆腐丝、酱牛肉等,以补充卵白质和维生素的不敷。

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